FRITURA DEL SUR

INGREDIENTES
Acedias
Tapaculos
Pijotas
Chocos
Cazón
Gambas
Lagrimitas de merluza
Boquerones
Puntillitas
Chipirones

ELABORACIÓN
Las acedías, pijotas, tapacubos y boquerones se limpian y se les quita las tripas, se condimentan con sal

y unas  gotas  de limón y de dejan que se escurran.Los chocos y chiporones se limpian, se cortan los

cuerpos en rodajas y las aletas y las patas se trocean se condimenta sal y zumo de limón se dejan 

escurrir..En una sartén se echa aceite cuando está muy caliente se echan los pescados pasados por 

harina y se retiran cuando están doradas.Y se pasan  a una bandeja  con un papel absorbente.

Se puede servir caliente, pero si queda algo de un día para otro...tambien está buenísimo en frío..!!

FIAMBRE DE PESCADO

INGREDIENTES

1,5 Kgrs de merluza, pescadilla o de cualquier otro pescado blanco.

1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
1 puerro
harina
1 vasito pequeño de leche
mantequilla
sal
4 huevos
pan rallado


ELABORACIÓN

En una olla poner a cocer la merluza junto a la cebolla , los dientes de ajo y abundante perejil en rama.
La merluza ha de ser fresca , con la congelada puede que el fiambre  salga algo seco , no jugoso.
Una vez cocida la merluza , sacarla de la olla y desmenuzarla bien , procurando no queden espinas.
Ponerla en un recipiente grande .
Preparar con la harina, la leche y la mantequilla una bechamel y añadirla a la merluza desmenuzada.
Añadirle tambien 4 huevos batidos con perejil picado.
Mezclar todo y remover bien y ayudandose de un tenedor desmenuzar más la merluza.
Colocar la merluza desmenuzada en un molde o en varios individuales previamente untados de mantequilla y pan rallado.
Meter en el horno durante 30 minutos a 180º. Desmoldar y servir.Adornar con perejil.. y en este caso ademas le he añadido pétalos de flor del melocotonero.
Buen provecho..!!

SALMONETES CON VINAGRETA Y PATATAS

INGREDIENTES
 salmonetes
1 tomate
1 pimiento verde
 1/2 cebolla
2 patatas
aceite de oliva virgen
sal
perejil
vinagre de jerez

ELABORACIÓN
Preparar una vinagreta cortando el tomate y el pimiento en cuadraditos pequeños y aliñarlos con sal. aceite y vinagre.
Cortar las patatas en rodajas medianas, freirías después de   una cebolla cortada en tiras pequeñas.
Los salmonetes los ponemos a la plancha hasta que estén bien dorados.
Servir la vinagreta en un molde cilindrico y despues de retirar este ponerle encima la cebolla ponchada
Acompañar también con las patatas.

FESTIVAL DE HUEVAS

INGREDIENTES
250 grs de huevas de merluza
50 grs de huevas de lumpo rojas
50 grs de huevas de arenque
aceite de oliva virgen
sal
perejil
vinagre

ELABORACIÓN
Poner las huevas en una cacerola con abundante agua con sal y cocer. Estarán listas cuando floten. Dejar enfriar dentro del agua, de esta manera si las huevas son grandes y por dentro les falta un punto de cocción, se terminarán de hacer. Si ponemos las huevas a cocer cuando el agua ya está caliente o hirviendo se romperán por el cambio brusco de temperatura. Un chorro de vinagre en el agua, también evita que se rompan. Cortar a rodajas, cuando ya estén frías.
Pasarlas durante unos minutos por la plancha y servirlas acompañadas por las huevas de lumpo y las de arenque. Regar todo con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen.

LOMOS DE LUBINA AL HORNO SOBRE VERDURAS

INGREDIENTES
para 6 personas
3 lubinas grandes
3 cebollas
5 patatas grandes
2 pimientos verdes
2 puerros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta blanca
perejil
1 limón

ELABORACIÓN
Cortar las patatas en rodajas grandes y delgadas e ir colocandolas sobre una bandeja  del horno impregnada con algo de aceite.
Cortar las cebollas en aros grandes y ponerlas por encima de las patatas .
Cortar los puerros y los pimientos en julianas y ponerlos encima de las cebollas .
Añadir los 3/4 del  vaso de aceite  y el vaso de vino blanco.
Añadir la sal.
Hornear a 160º durante unos 20 minutos.
Limpiar las lubinas y separar bien los lomos , cuidando no dejar ninguna espina.
Colocarlas encima de las verduras , salpimentarla  y añadirle los los ajos en filetes delgados así como el perejil.
Regar los lomos con el aceite restante.
Volver a hornear todo a 160º durante unos 10 minutos .
Servir los lomos con las verduras  y adornar con rodajas de limon

MERLUZA AL PAN FRITO

INGREDIENTES
1 Kgr de merluza cortada en rodajas
1 cebolla
1 diente de ajo
3 rebanadas de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
3 rodajas de chorizo  ( opcional )
perejil

ELABORACIÓN
En una sartén con dos cucharadas de aceite ,  poner a sofreír  sin que se dore mucho la cebolla y el ajo .
Cuando estén listos agregarlos al  vaso de la batidora.
En la misma sartén agregar un poco de aceite y freír las rebanadas de pan sin que se doren en exceso y agregarlas tambien al vaso de la batidora , junto al pimentón y el agua suficiente para que al triturar todo se haga una crema consistente.
En la sarten con una cucharada de aceite dorar las rodajas de merluza y  añadirle la crema anterior  ,  y opcionalmente junto a unas rodajas de chorizo.
Dejar cocinar durante unos cinco minutos.
Servir y adornar con unas ramitas de perejil

BACALAO EN JARDINERA AL CAVA

INGREDIENTES
 1 filete grande de bacalao  desalado cortado en trozos.
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 patatas
1 vasito de Cava ó de vino Blanco
Aceite de Oliva
sal
pimienta blanca

ELABORACIÓN
En una sartén con dos cucharadas de aceite poner a sofreir los ajos e incorporar los pimientos cortados en cuadradillos , las cebollas en tiras pequeñas y las zanahorias en rodajas.
Aparte cocer las patatas e incorporarlas también a la sartén.
Una vez todas las verduras estén bien cocinadas , verter el vasito de Cava y esperar que se evapore el alcohol.
Introducir entonces el bacalao aderezado con sal y pimienta  .
Cocinar todo durante unos 5 minutos a fuego suave.
Listo... y buen Provecho..!!

CABALLA EN SALSA DE ADOBO

INGREDIENTES
por ración
2 caballas limpias y desespinadas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1/4 de vasito de vinagre
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de oregano
sal

ELABORACIÓN
Preparar en un bol el adobo, mezclando primero el aceite con los ajos cortados en láminas y  el pimentón y poniendolo en el microndas hasta que llegue a hervir.
Se saca del microndas y se le añade el vino , vinagre y las hierbas aromaticas.
Colocar en una sartén las caballas abiertas  y añadirle encima el adobo preparado .
Cocinar durante unos cinco minutos a fuego suave.
Listo..!!! y Buen provecho..!!

MERLUZA EN SALSA MARINERA

INGREDIENTES
para 4 raciones
4 lomos de merluza limpios
12 langostinos
500 grs de almejas finas
2 cebollas
1 vasito de Manzanilla o de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
sal
perejil
aceite de oliva
laurel

ELABORACIÓN
En una sartén grande poner a pochar las cebollas cortadas muy picaditas , a fuego lento , hasta que esten
tiernas.
Agregarle  entonces  el pimentón y enseguida, antes de que se  queme, el vino.
Cocer las almejas aparte  en una olla con un poco de agua y una hoja de laurel
Colocar encima de las cebollas pochadas los lomos de merluza  , las almejas ya cocidas y los langostinos encima de la merluza.
Corregir de sal y poner un poco de perejil picado
Tapar la sarten y cocinar a fuego suave durante unos  5 minutos.
Listo..Servir... y Buen provecho..!!.

SALMÓN PLANCHA CON GUISANTES Y GAMBAS

INGREDIENTES
1 rodaja de salmón fresco
100 grs de guisantes frescos
6 gambas peladas crudas
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos.
Escurrir  los guisantes  y ponerlos a dorar en una sarten con los dientes de ajo  tronzados y tres cucharadas de aceite .
El salmón se pone a la plancha junto a las gambas.
Servir el samon con los guisantes y gambas.

SALMONETES CON TOMATE Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES
 500 grs de salmonetes frescos  medianos
 300 grs de tomate RAF
150 grs de queso de cabra curado
sal gruesa
Aceite de oliva virgen

ELABORACION
Limpiar los salmonetes sin quitarles las escamas y salarlos .
Ponerlos en una plancha previamente calentada a fuego intenso hasta que se doren por ambos lados.
Servir en una fuente con tomate RAF cortado en rodajas  regadas con aceite de oliva  , sal  y  queso de cabra pasado por el rayador.

PASTEL DE PESCADILLA Y LANGOSTINOS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
2,5 kgrs de pescadilla fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 docena de langostinos
sal
aceite de oliva
1/2 copa de vino blanco..ó mejor Manzanilla

ELABORACIÓN
En una olla poner a cocer la pescadilla junto a la cebolla , los dientes de ajo y abundante perejil en rama.
La pescadilla ha de ser fresca , con la congelada puede que el puding salga algo seco , no jugoso.
Una vez cocida la pescadilla , sacarla de la olla y desmenuzarla bien , procurando no queden espinas.
Ponerla en un recipiente grande .
Preparar con la harina, la leche y la mantequilla una bechamel y añadirla a la pescadilla desmenuzada.
Añadirle tambien 4 huevos batidos con perejil picado. Mezclar todo y remover bien y ayudandose de un tenedor desmenuzar más el pescado.

Aparte cocer durante dos minutos los langostinos en agua hirviendo.Apartarlos , enfriarlos , pelarlos y agregarlos cortados en trozitos a la pescadilla.
Colocar la masa en varios individuales previamente untados de mantequilla y pan rallado.
Meter en el horno durante 50 minutos a 180º. Desmoldar y servir
Acompañar con una salsa verde , que haremos con abundante perejil picado , con un vasito de aceite y un chorrito de vino blanco y todo ello pasado por la batidora .

COLITAS DE MERLUZA CON TOMATES

INGREDIENTES
450 grs de colas de merluza ( puede ser cualquier otro pescado)
1 cebolla
200 grs de guisantes finos
salsa de tomate
aceite
pimienta blanca
perejil
sal

ELABORACION
 Cocer los guisantes con agua hirviendo y sal durante unos 7 minutos.
En una sarten o en una cazuela con dos cucharadas de aceite poner a dorar la cebolla cortad muy picadita.
Cuando esté dorada la cebolla añadir el pescado y cocinar durante unos cinco minutos., entonces verter encima los guisantes y la salsa de tomate , dejando todo al fuego durante unos minutos mas.
Apartar ... y servir..!!

CHIPIRONES AL ACEITE

INGREDIENTES
1,200 kgs de chipirones
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
sal
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
perejil

ELABORACIÓN
Lavar bien los chirones  y retirarles los ojos, bolsas de tintas y la telita exterior.
En una sartén grande y en frío poner los chipirones , los ajos fileteados , la guindilla , la sal y el vaso de aceite de oliva.
Cocinar a fuego suave  durante unos 30 minutos  y retirar dl fuego cuando se vean los chipirones doraditos. Añadir un poco de vino y reducir..opcional.
Servir ..y Buen provecho...!!

VENTRESCA DE MERLUZA EN PURÉ DE ZANAHORIAS Y GUISANTES

INGREDIENTES
300 grs de  ventresca de merluza
3 zanahorias
1 cebolla
150 grs de guisantes
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
 En una sarten poner con tres cucharadas de aceite  a pochar la cebolla cortda en tiras pequeñas y las zanahorias cortadas en rodajas delgadas y una pizca de azafran o de curcuma.
Cuando esten ya bien cocinadas  añadir un poco de vino blanco, esperar a que reduzca , apartar y con ayuda de un tenedor  estrujarlas y dejarlas como un puré.
Las ventrescas se ponen en la misma sarten a dorar y cocinar durante unos minutos.
Los guisantes se cuecen en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.
Colocar en el plato primero el puré de zanahoria , encima las ventrescas y por ultimo los guisantes.
Listo..y Buen Provecho..!!

CALDERETA DE PESCADO CON GUISANTES

INGREDIENTES
250 grs de cola de rape
250 grs de tintorera ó cazón
250 grs de chipirones
5 tomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
300 grs de guisantes
pimentón
1 rebanada de pan
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los guisantes de cuecen aparte en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 5 minutos y se apartan.
En una cazuela grande poner  a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva  y  enseguida añadir el ajo y la cebolla a que se vayan sofriendo , luego introducir los tomates cortados a daditos ; una vez  sofrito todo freir una rebanada de pan y ponerla en el sofrito majada con una pizca  de pimenton, añadir entonces los chipIrones que tienen mas tiempo de cocción que los demas pescados.
Volcar entonces el cazón y el rape junto a los guisantes ya cocidos  con un vaso de vino, esperar a que se reduzca el vino y cubrir de agua .
Cocinar durante uno diez minutos.... y Listo ... Buen Provecho!!!!

CHIPIRONES A LA PLANCHA

INGREDIENTES

500 grs de chipirones 

sal gruesa 

1 tomate

aceite de oliva virgen

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES
1 kilo de calamares
2 cebollas grandes
perejil
vino blanco, 1/2 vasito
sal

1 huevo duro
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano,
aceite de oliva

pimentón dulce, 1/2 cucharada

pimienta molida

harina

mejillones baby

ELABORACIÓN

Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el  perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.
Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante y los mejillones
Incorporar los calamares de nuevo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas . Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
400 grs de lomo de atún
2 cebollas
pimienta negra en granos
1 hoja de laurel
salI
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sartén poner a pochar con fuego suave las dos cebollas cortadas en julianas con tres cucharadas de aceite y añadir la hoja de laurel
Cuando esten las cebollas blandas agregar los lomos de atún previamente salados y añadir por encima los granos de pimienta.
Cocinar a fuego suave aproximadamente cinco minutos por cada lado

CORVINA A LA PLANCHA

CORVINA
Es un pescado blanco de agua salada. También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos.
Se trata de un pez muy voraz de dieta fundamentalemente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos, gusanos y peces.
Es una especie eurihalina es decir, poco susceptible a la salinidad, cuyos ejemplares jóvenes prefieren niveles bajos de salinidad y zonas con mucha vegetación.

INGREDIENTES
por persona

1 rodaja de corvina de algo menos de 1 cm de espesor

2 patatas

aceite de oliva virgén extra

sal

perejil

pimienta blanca

vino blanco

ELABORACIÓN 
Poner a la plancha la rodaja de corvina una vez limpia , escurrida y salpimentada y con unas gotas  de vino blanco.

Servir acompañada de unas patatas cocidas aliñadas con sal, perejil y aceite de oliva virgén.
Buen Provecho...!!!