FIDEUA CALDOSO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
 250 grs de fideua
300 grs de langostinos
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates grandes
sal aceite de oliva
1 pizca de curcuma o colorante
1 vasito de brandy
hierbabuena

ELABORACION
 En primer lugar haremos un sofrito con la cebolla picada y los pimientos. y una vez dorados añadiremos el tomate.
Cuando el tomte este bien cocinado añadimos la curcuma , la hierbabuenay los fideuas.
Pelamos los langostinos  y   las cascaras y cabezas  las cocemos con un poco de agua .
Una vez cocidas le agregamos un vaso de brandy y lo flambeamos , lo pasamos por un colador y este caldo se lo agregamos al fideua y añadimos el agua necesaria para cubrir estos.
Cuando los fideuas esten ya tiernos  añadimos los langostinos y cocinamos todo durante unos cinco minutos mas.
Servir .. y buen provecho..!!

ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS

INGREDIENTES
para 4 personas
300 grs de alubias pintas
1 chorizo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 ajo entero
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN

La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.
Se ponen a cocer las alubias pintas en una olla con agua fria, junto con  el chorizo,   el  ajo, un poco de aceite y el pimentón.
Se sofríe la cebolla , con los pimientos cortados en tiras pequeñas y los dientes de ajo en laminas en una sarten con un poco de aceite y cuando estén dorados se incorpora  el sofrito a la olla, justo antes de que las alubias terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de su  sabor al guiso.

ALUBIAS GRANDES ESTOFADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES
200 grs de alubias grandes
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 chorizo  Jabuguito cortado en cuadraditos
1 cabeza de ajo
sal

2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce

1 pimiento verde

ELABORACIÓN

Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.

En una olla rápida ponemos las alubias con la cebolla cortada en trozo grandes, la cabeza de ajo. el laurel y el chorizo .

Cubrimos todo de agua fria y la cocemos durante unos 10 minutos.

Se pasan a una cazuela  y se le añade un sofrito de pimiento y cebolla con incorporacion final de pimentón.

Se cocina todo otros diez minutos ....y Listo.!!

GARBANZOS CON CHIPIRONES

    

INGREDIENTES
400 grs de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
3 rebanadas de pan
500 grs de chipirones
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante 20 minutos.
Aparte en una sartén pochar la cebola y los dientes de ajo.
Cuando esten pochados , apartarlos y en la misma sartén freir las rebanadas de pan.
En un mortero majar la cebolla y el ajo que habiamos apartado junto al pan ya frito
y dos cucharadas de pimenton dulce .
Añadir en el mortero un poco de agua y majar todo hasta que quede una crema homogenea.
Verter esta crema en la olla de los garbanzos
En la misma sartén donde hicimos el sofrito poner los chipirones a dorar con dos
cucharadas de aceite y cuando esten dorados añadir tambien a la olla de los garbanzos.
Cocinar todo durante diez minutos ...y Listo..!!

GUISO DE PESCADO CON GUISANTES

     

INGREDIENTES

1 Kgr de marrajo , cazón , rape ó merluza

5 dientes de ajo

1 manojo de perejil

5 cucharadas de tomate frito

2 cucharaditas de pimentón dulce

1/2 vasito de Vino Blanco

aceite de oliva

sal

200 grs de guisantes

caldo de pescado

ELABORACIÓN

En una cacerola grande poner aceite y sofreir los ajos picados menuditos junto con el perejil tambien picado.

Cuando esten dorados los ajos, añadir el pimentón y tostarlo un poco , añadiendo enseguida las 5 cucharadas de tomate frito y el vino.

Añadir los guisantes previamente cocidos en agua  hirviendo con sal  durante 9 minutos.

Meter entonces en la cacerola el  pescado limpio y troceado y cubrir de caldo de pescado.

Cocinar durante 15 minutos ... y Listo..!!

ESPINACAS CON GARBANZOS AL PAN FRITO

INGREDIENTES
400 grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior
600 grs de espinacas frescas
5 rebanadas de pan
1 cebolla
5 dientes de ajo
sal
comino
pimentón dulce
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante unos veinte minutos.
aparte en una sartén poner a pochar ligeramente la cebolla cortada muy fina  y los dientes de ajo con un poco de aceite.
Sacarlos y ponerlos en un bol o mortero.
Freir en el mismo aceite las rebanadas de pan y ponerlas luego en el bol anterior. exepto una  que nos servirá para adornar el plato.
Añadir al bol dos cucharadas de pimentón dulce , una cucharadita de comino y sal.
Majar todo con un poco de agua y luego con la batidora dejarlo en una crema fina.
Verte esta crema en la olla  de los garbanzos junto a las espinacas  previamente lavadas y troceadas.
Cocinar sin cerrar la olla , esperad  que hierva y a los  diez minutos estará todo listo.
Servir y adornar con el pan frito.

HIGADILLOS DE POLLO CON ARROZ

INGREDIENTES

75 grs de higadillos de pollo

75 grs de mollejas de pollo

250 grs de arroz largo

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

aceite de oliva

1 vasito de vino Blanco

sal

ELABORACIÓN

En una sartén y en frio poner las mollejas e higaditos  que previamente se han lavado bien, con los dientes de ajo. el laurel , 5 cucharadas de aceite y el vaso de vino.

Cocinar durante 30 minutos aprox.  hasta que esten tiernos los higaditos.

Verter entonces el arroz y agua hasta cubrirlos.

Cocinar durante 20 minutos .

Apartar y servir..!!

POLLO CON ALUBIAS NEGRAS

INGREDIENTES
250 grs de alubias negras
500 grs de pollo campero
1/ 2 cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
1 cabeza de ajo
5 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
Dejar las alubias en remojo la noche anterior.
En una olla rápida poner las alubias. la cebolla. la cabeza de ajo, el laurel  y el pimentón y cubrir de agua, todo en frío
Cocinar  durante 35 minutos y apartar.
En una sartén poner el pollo a dorar con tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos tronzados.
Cuando este bien dorados , verter el pollo en la olla rápida junto a las alubias y volver a cocinar durante unos 15 minutos .
Listo..Servir ... y buen provecho..!!

FRITADA DE PIMIENTOS , CEBOLLAS Y TOMATES CON HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES
5 tomates
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 huevo
aceite de oliva
vinagre
sal

ELABORACIÓN
 En una sarten poner  aceite a calentar para  freir las verduras cortadas en tiras pequeñas.
El huevo se escalfa en un cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre durante 1 minuto .

CALABAZA CON GARBANZOS Y JUDIAS VERDES

INGREDIENTES
150 grs de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
2 zanahorias
150 grs de judias verdes
1 trozo grande de calabaza
500 grs de morcillo de ternera
1 trozo pequeño de chorizo o una cucharadita de pimentón
sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una olla express introducimos la carne junto a las verduras , la cubrimos de agua  y la ponemos a fuego fuerte , cuando avise el pitido cocinamos durante 25 minutos y listo.
Se puede presentar de la forma tradicional o como esta que he ideado , practicandole a la calabaza un vaciado central con la ayuda de una cuchara.
Se puede sevir frío ó caliente

ALBONDIGAS EN SALSA CON GUISANTES Y JAMÓN

INGREDIENTES
400 gr  de carne de ternera picada
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo pequeños
1 huevo
tocino picado
pan rayado
Pimienta
1 hoja de laurel
1/2 vasito de vino blanco
100 gr harina
 Aceite de oliva
pimentón
Sal

100 grs de guisantes cocidos

jamon serrano  picado

ELABORACIÓN
Amasar la carne picada , el tocino y el ajo en un bol. Luego añadir el huevo y el pan rayado. Salpimentar y dejar reposar unos 30 minutos.
Hacer las albóndigas, rebozarlas en harina y freírlas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente. Cuando estén bien doradas apartarlas.
En ese mismo aceite, dorar la cebolla cortada bien fina y espolvorear con una cucharada de harina y un poquito pimentón.
Bañar con el vino blanco aromatizar con la hoja de laurel y verter esta salsa sobre las albóndigas.
Dejar cocer lentamente, removiendo bastante a menudo. Cuando las albóndigas estén bien hechas, echar sal y pimienta . Retirar el laurel .
En otra sartén sofreir con una cucharada de aceite y dos ajos tronzados los guisantes y el jamon durante unos dos minutos.
Colocar los guisantes y el jamón en uan fuente y verter por encima las albondigas con su salsa.

LENTEJAS CON VERDURAS

ELABORACIÓN
En una olla y todo en frío ir poniendo :
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
500 grs de lentejas
Cubrir todo de agua y agregar  la sal , 2 cucharadas de pimentón ,  chorizo y tres cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar durante aproximadamente 45 minutos hasta que las lentejas esten tiernas .
Servir... y Buen provecho...!!

GUISO DE PATATAS CON CARNE DE CERDO ADOBADA

INGREDIENTES
750 grs de lomo de cerdo
500 grs de  patatas
3 cucharaditas de oregano
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra en granos
i hoja de laurel
5 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
1 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN
 Poner en una olla cuatro cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente dorar los dientes de ajo tronzados y la hoja de laurel , enseguida poner la carne cortada en taquitos , aproximadamente 10 minutos. removiendo con frecuencia.
Cuando la carne esté dorada añadirle las especias , oregano , pimienta negra y el pimentón.
Remover para que se mezcla bien las especias con la carne y verter el vasito de vino.
Poner las patatas y cubrir de agua.
Cocinar hasta que esten tiernas las patatas, unos 30 minutos.
Listo..Servir  y Buen provecho..!!

ESTOFADO DE TERNERA A LA HORTELANA

INGREDIENTES

 (4 personas)
- 500 gramos de ternera  cortada a trozos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 2 patatas
- Tomate frito
- 3 dientes de ajo
- Vino blanco  ó mejor Manzanilla de Sanlúcar
- Romero
- Laurel
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
- perejil
ELABORACIÓN
En una olla rápida, ponemos el aceite. Refreímos las cebollas cortada a tacos y los ajos en láminas. Salpimentamos la carne. Cuando está lista la cebolla y los ajos ponemos la carne y doramos un poco.
Agregamos la hoja de laurel, el romero  y removemos un poco para que se mezclen bien. A continuación, agregamos el vino  y removemos. Lo dejamos unos minutos para que evapore un poco el alcohol. Agregamos un poco de tomate frito, las zanahorias cortadas a trozos pequeños y el pimiento también cortado a trozos.
Dejamos unos minutos y agregamos las patatas cortadas a tacos y agua hasta cubrirlo todo. Ponemos un poco más fuerte el fuego y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, cerramos la olla y lo dejamos diez minutos. Cuando pase ese tiempo, abrimos la olla y rectificamos de sal. Lo dejamos a fuego lento hasta que se consuma un poco el agua y quede salsa suficiente. Antes de servirlo dejamos reposar cinco minutos. Ya tenemos listo el estofado.

 Buen provecho!!

LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO

INGREDIENTES
250 grs de lentejas
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
2 pimientos verdes
1 chorizo
100 grs de arroz basmatí.
perejil
pimentón
panceta
laurel
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner las lentejas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría y la panceta. Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla , la zanahoria, el ajo , los pimientos y el laurel.
Agregar el pimentón , la sal y dos cucharadas de aceite de oliva.

Dejar cocer lentamente.
Aparte poner a cocer el arroz basmatí en una sartén con una cucharada de aceite y cuando esté casi listo agregarle perejil picado ,
Servir las lentejas acompañadas con el arroz o vertiendo el arroz en las lentejas.

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMONCITOS DE POLLO

INGREDIENTES
500grs de alubias pintas
100 grs de chorizo casero
8 jamoncitos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
pimentón dulce
1 trozo de tocino de cerdo
sal
aceite de oliva


ELABORACIÓN
Dejar las alubias en remojo la noche anterior en un cuenco cubiertas de agua.
Dorar los jamoncitos de pollo en una sartén con dos cucharadas de aceite y dos dientes de ajo. Reservar.
En una olla rápida introducir las alubias , el tocino , el chorizo ,  la cebolla , la zanahoria , el ajo , sal , laurel y pimenton.
Cubrir con agua fría.
A los 25 minutos de empezar a soltar vapor  , abrir la olla y meter los jamoncitos. Dejar cocinar 20 minutos  más  , abrir y servir.

FRIJOLES NEGROS CON CHIPIRONES

INGREDIENTES
500 grs de chipirones
300 grs de frijoles ó alubias negras
2 cebollas
2 pimientos
1 cabeza de ajo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
pimenton dulce
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Poner a remojo las alubias la noche anterior.
A la hora de cocinarlas , sacarlas , escurrirlas en un colador y verterlas en una olla express.
Agregarle una cabeza de ajo, una cebolla , una hoja de laurel , una cucharadita de pimentón , sal y dos cucharadas de aceite de oliva .
Una vez empieze a salir el vapor  dejarlas cocinar durante 30 minutos.
En una sartén aparte sofreir una cebolla , dos dientes de ajo y dos pimientos y una vez dorados agregarles los chipirones limpios a los que se le ha quitado la piel exterior y la bolsa de tinta.
Cuando esten listos verter todo sobre la olla de las alubias y dejar cocinar  unos diez minutos mas.
Servir y ...Buen Provecho!!!!

COCIDO GADITANO

INGREDIENTES
150 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
2 zanahorias
1/2 cebolla
100 grs de arroz
1 patata
150 grs de judias verdes
1 trozo de calabaza
500grs de morcillo de ternera
2 costillas de cerdo
1 trozo de tocino de cerdo
1 chorizo fresco
1 hueso blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Para el cocido gaditano ponemos en una olla express dos cucharaditas de aceite e introducimos la carne , junto al tocino , el hueso y el chorizo así como los garbanzos  ,cubriendolo todo de agua y una vez que nos avise el pitido del vapor, contamos 25 minutos , al cabo de los cuales abrimos la olla y sacamos todo

 menos los garbanzos  . ponemos ahora todas las verduras  y cocinamos durante 20 minutos  mas , y  el cocido ya estará listo.

El cocido gaditano se sirve diferente al madrileño. Primero los garbanzos con el caldo y la verdura, y de segundo trocito de carne, chorizo y tocino, que no es ni más ni menos que la pringá.

ALBONDIGAS DE SALMÓN A LA HIERBALUISA

INGREDIENTES

- Para 4 personas:

400 g de salmón limpio
1 cabeza de salmón para el caldo
1 huevo

2 rebanadas de pan de molde
2 cebolletas
3 ramitas de hojas de hierba luisa
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de harina
45 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de nata líquida
3 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de hierbaluisa y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, l el huevo, el zumo de limón, , 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas .Cocina durante 3 minutos y sirve.
Puedes acompañarla con un puré de patatas cocidas.

Buen provecho!!

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES
(4 personas)

¾ kilo de fabes
75 grs de tomate
100 grs de cebolla.
1 hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Una pizca de azafrán.
3 dientes de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
Al día siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, los dientes de ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Buen provecho!!!