ARROZ A LA CORTIJERA

INGREDIENTES

para 4 personas

250 grs de arroz de grano largo

250 grs de filete de lomo de cerdo troceado

3 dientes de ajo

1 pizca de tomillo

1 pizca de cúrcuma , de colorante  o de azafran

1 chorizo pequeño cortado en trocitos

1 longaniza cortada en rodajas pequeñas

1/ 2 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

ELABORACION

Dejar en un plato macerando la carne con todas las especias, los ajos y  el vino durante al menos una hora.

En una sarten agregar la carne macerada con tres cucharadas  de aceite y a fuego fuerte  hasta que se dore 

Agregarle el caldo de la maceracion , el arroz ,la longaniza  y el chorizo cortados en trocitos. Cubrir de agua , añadir la curcuma y 1, 5 litros de agua ,   ajustar de sal .

Cocinar durante 18 minutos.. apartar y dejar reposar unos 5 minutos..y Listo..!!!

ARROZ CON SOLOMILLO

INGREDIENTES
para 6 personas
450 grs de arroz tipo largo
500 grs de solomillo de ternera
150 grs de calabacín
2 dientes de ajo cortados en laminas
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco o Manzanilla
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates
cúrcuma
sal
aceite de oliva virgén


ELABORACIÓN
En una sartén con dos cucharadas aceite , poner los dientes de ajo y el laurel junto al solomillo cortado en trozos y a fuego medio cocinar hasta que estén dorados.Reservar los troza de solomillo
En la misma sartén  añadir otra dos cucharadas   de aceite y a fuego medio poner a sofreir la cebolla muy picada y los pimientos en trozos pequeños, cuando estén dorados añadir los tomates cortados en cuadraditos y el calabacín cortado en rodajas
Verter el vino y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.
Añadir entonces el arroz y tres partes y media de agua, así como los trozos de solomillo.
Agregar una cucharadita de curcuma
Cocinar durante 17 minutos, apartar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir.

ARROZ CON POTAS

INGREDIENTES
para 4 personas
250 grs de arroz largo
750 grs de potas
1 pimiento verde cortado en tiras pequeñas
2 cebollas cortadas en cuadraditos
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1 ramita de perejil
Aceite de oliva

curcuma


ELABORACIÓN

En una paellera con tres cucharadas de aceite y a fuego medio poner a sofreir la cebolla muy picada y los pimientos en trozos pequeños.
Cuando esten dorados añadir las potas ya limpias y cortadas en rodajas y cocinar hasta que esten blandos.
Verter el vino y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.
Añadir entonces el arroz y tres partes y media de agua, en este caso unos 875ml .

Agregar una cucharadita de curcuma
Cocinar durante 17 minutos, apartar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir.

ARROZ CON CARNE A LAS HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES
para 4 personas
250 grs de arroz redondo
250 grs de lomo de cerdo troceado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de romero
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de tomillo
1 pizca de oregano
1 pizca de cúrcuma
1 chorizo pequeño cortado en rodajas
50 grs de tomate triturado
1/ 2 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal

ELABORACION
Dejar en un plato macerando la carne con todas las especias, los ajos y  el vino durante al menos una hora.
En una sarten agregar la carne macerada con tres cucharadas  de aceite y a fuego fuerte  hasta que se dore .
Agregarle el caldo de la maceracion , el arroz , el tomate triturado y el chorizo cortado en rodajas. Cubrir de agua , aproximadamente  1, 5 litros y ajustar de sal.
Cocinar durante 18 minutos.. apartar y dejar reposar unos 5 minutos..y Listo..!!!

ARROZ EN VERANILLO CON SARDINAS

INGREDIENTES
para 4 personas
250 grs de arroz redondo
2 dientes de ajo
4 tomates
4 pimientos
8 sardinas
sal
aceite de oliva
1 pizca de cúrcuma ó azafran

ELABORACIÓN
Limpiar bien las sardinas, cortales la cabeza y cola , abrir en libro y quitarle la espina. dejando solo los lomitos.Reservar
En una sartén poner a sofreir con tres cucharadas de aceite , los pimientos cortados en cuadraditos , con los dientes de ajo , y cuando esten dorados añadirle los tomates cortados en dados pequeños.
Añadir entonces el arroz ,la cúrcuma , y el agua en proporcion 3/ 1 , en este caso 750 ml.
Cocinar durante 18 minutos , pero a los 13 minutos aproximadamente poner los lomitos de sardina.
Cocinar los cinco minutos restantes.
Apartar y dejar reposar  5 minutos.
El arroz cocinado de esta forma sale exquísito .. y las sardinas ...divinas...!!

ARROZ MELOSO CON CALAMARES

INGREDIENTES
para 4 personas
250 grs de arroz tipo bomba
750 grs de calamares frescos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
sal
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1 ramita de perejil
1 rodaja de limón

ELABORACIÓN
En una paellera con tres cucharadas de acite y a fuego medio poner a sofreir la cebolla muy picada y los pimientos en trozos pequeños.
Cuando esten dorados añadir los calamares ya limpiados y enteros y cocinar hasta que esten blandos.
Verter el vino  y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.
Añadir entonces el arroz y tres partes y media de agua, en este caso unos 875ml .
Cocinar durante 17 minutos, apartar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir.
Adornar con la rodaja de limón y el perejil

ARROZ CON CHIPIRONES Y PUNTILLITAS

INGREDIENTES
para 6 personas
500 grs de chipirones
500 grs de puntillitas
600 grs de arroz tipo bomba
2 tomates
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen
caldo de pescado.

ELABORACIÓN
En una sarten poner a sofreir los dientes de ajo y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.
Una vez dorados , añadir los tomates y cocinar hasta que esten bien fritos.
Añadir entonces los chipirones y las puntillitas que previamente habremos lavado y limpiado bien.
Cocinar durante unos 15 minutos hasta que esten tiernos los chipirones.
Añadir , en este momento el arroz y el caldo de pescado en proporcion 1/3  .
En este caso 600 grs de arroz y 1, 8 litros de  caldo de pescado.
Cocinar a fuego medio durante 17 minutos.
Apartar y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

ARROZ CAMPERO

INGREDIENTES
para 4 personas
600 grs de lomo de cerdo
350 grs de arroz de grano largo
4 tomates
2 cebollas
3  dientes de ajo
2 pimientos choriceros
3 rodajitas de chorizo
1/ 2  vasito de vino blanco
pimentón dulce
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner el pimiento choricero en agua durante dos horas y luego con ayuda de una cucharita extraerle la carne.
En una sartén sofreir los dientes de ajo tronzados junto a las cebollas cortadas muy finas. cuando esten algo doradas verter los tomates , el pimentón y la carne de los pimientos choriceros.
Una vez cocinado el sofrito, colocar en la sarten la carne cortada en taquitos , dorarla unos minutos, añadir un poquito de chorizo y el agua   , dos veces y media el arroz.
Añadir el vasito de vino , corregir de sal y cocinar todo unos 20 minutos.
Apartar , dejar reposar 5 minutos .. y Listo..!!.. Buen provecho..!!

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES
400 grs de arroz de grano  largo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacin
1 tomate
12 esparragos trigueros
5 dientes de ajo
100 grs de guisantes
200 grs de lomo de bacalao
sal
curcuma
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de vino tinto

ELABORACIÓN
En una paellera con tres cucharadas de aceite poner a sofreir  en este orden las verduras :
ajos , cebolla , pimientos verde y rojo, berenjena, calabacin ,guisantes,  tomate y esparragos.
Cuando esté todo bien sofrito reservar los esparragos para decorar.
Poner el bacalao y sofreir durante dos munutos.
Enseguida agregar la curcuma para colorear , el arroz. y el agua
Dejar cocinar durante 25 minutos y a mitad de coccion añadir el vino blanco y el tinto

RISOTTO DE BOLETUS Y MARISCOS

I

INGREDIENTES

para 4 personas

350 grs de arroz

1 cebolla picada muy fina

1 calabacín cortado en cuadraditos

1 zanahoria picada muy fina

100 grs  de Boletus

mantequilla

70 grs de queso tipo Parmesano

8 langostinos

8 mejillones

sal

1/2 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN
En una sartén poner a calentar  dos cucharadas grandes de mantequilla y agregarle las verduras y los Boletus.Cuando esten algo dorados añadirles el arroz y dejarlo sofreir durante unos minutos.
Enseguida verter el vino y esperar que se elimine el alcohol.
Ir agregando el agua caliente para la cocción a medida que lo vaya necesitando sin dejar de remover.
Cocinar aproximadamente durante unos 20  minutos.
El arroz ha de que dar muy meloso.
Cuando falte poco para terminar de cocerse poner los mariscos.
Apartar y agregarle el queso parmesano.

Servir.. y Buen Provecho..!!

ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES
para 4 personas
350 grs de arroz bomba
850 ml de caldo de pescado
2 pimientos rojos
2 tomates
2 dientes de ajo
150 grs de guisantes verdes
12 langostinos
12 almejas
1 cucharada de cúrcuma
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
En una paellera preparar un sofrito con los pimientos. los tomates y el ajo.
Una vez terminado el sofrito añadir la cucharada de cúrcuma y enseguida el arroz , remover bien para que tome el sabor del sofrito y añadirle el caldo de pescado .
Agregar ahora los guisantes  , ponerle sal y a mitad de coccion poner las almejas
Una vez abiertas las almejas bajar el fuego y meter los langostinos.
En 25 minutos todo listo...!!
Buen provecho...!!

ARROZ EN VERANILLO CON BERBERECHOS

INGREDIENTES
para 5 personas
400 grs de arroz tipo bomba
1 1/4 litros de agua
1 Kg de berberechos
4 pimientos verdes
4 tomates
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino fino  de jerez o Manzanilla
Aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN
En una paellera sofreir los dientes de ajo y los pimientos cortados muy finos y cuando esten sofritos introducir los tomates cortados en cuadraditos pequeños.
Poner entonces el arroz y sofreir durante dos minutos y que se mezcle bien con el sofrito.
Verter el agua de coccion y a los cinco minutos poner el vino y enseguida los berberechos .
Cocinar aproximadamente unos 25 minutos.

ARROZ A LA CÚRCUMA CON VERDURAS Y MARISCOS

INGREDIENTES
350 grs de arroz bomba
150 grs de brocolí
12 langostinos
12 mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo asados
1 cucharada de cúrcuma
1 vasito de vino blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner en una olla agua con sal y calentar hasta que hierva a borbotones , introducir el brocolí y cocer durante 5 minutos , sacar el brocolí y guardar el caldo de cocción.
Cocer los langostinos y pelarlos.
Cocer los mejillones con un poco de agua y un vaso de vino blanco. Apartar los mejillones una vez cocidos y sacarlos de las cascaras. Reservar el caldo de cocción .
En una paellera sofreir los dientes de ajo y la cebolla . Una vez sofritos añadir los pimientos cortados en cuadraditos.
Añadir al sofrito la cucharada de cúrcuma.
Enseguida añadir el arroz y sofreir un poco.
Ponerle el caldo de coccion de los mejillones y del brocolí , aprox. 3 partes de caldo por parte de arroz.
Cocinar durante 20 minutos. A mitad de cocción  introducir los langostinos y los mejillones.
Servir acompañado del brocolí.

ARROZ MELOSO CON SETAS Y MARISCOS

INGREDIENTES
( 4 personas)
320 grs de arroz tipo bomba
100  grs de setas
1,3 litros de agua mineral
4 dientes de ajo
3 tomates
3 pimientos chorizeros
250 grs de chipirones
12 langostinos
300grs de almejas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
clavo
pimienta
azafran
1 ramita de hinojo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN
Poner los pimientos chorizeros una hora antes  en remojo y luego sacarle la carne.
En una paellera poner a sofreir los ajos y  luego los tomates rallados , incorporarles la carne de los pimientos chorizeros.Añadir los chipirones y cocina durante unos cinco minutos .
Añadir las especias y  enseguida el arroz y las setas , remover un poco para que el arroz se mezcle bien con todos los sabores  y verterle el agua .
A los diez minutos aprox. incorporar las almejas y los langostinos y cocinar otros 7 minutos .